Rezepte

Hier finden Sie Rezepte, die wir im Laufe der Jahre gesammelt haben - von Klassikern bis zu kreativen Ideen. Außerdem zeigen wir Ihnen, wie sich einige unserer Kürbissorten am besten zubereiten lassen.

Spaghettikürbis klassisch

Den Kürbis halbieren, Kerne entfernen und mit der Schnittseite nach unten auf ein Blech legen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten garen. Fruchtfleisch mit der Gabel herauskratzen – es zerfällt in spaghettiartige Fäden. Mit Butter, Salz, Pfeffer oder einer Soße servieren.

Mikrowellenkürbis - schnell & einfach

Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Mit der Schnittseite nach unten in ein mikrowellengeeignetes Gefäß mit etwas Wasser legen. In der Mikrowelle bei 600–800 Watt ca. 8–10 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Ideal auch zum füllen nach belieben!

Harlequin (Acorn) - klassisch mit Sirup

Den Kürbis halbieren, Kerne entfernen und die Hälften mit etwas Öl bestreichen. Bei 180 °C ca. 30–35 Minuten im Ofen backen. Danach mit Ahornsirup bestreichen und weitere 10 Minuten backen.

Baked Potato (Acorn) - wie eine Ofenkartoffel

Den Kürbis halbieren, Kerne entfernen, Schnittflächen mit Öl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Bei 180 °C ca. 35 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Danach direkt aus der Schale löffeln – wie eine Ofenkartoffel.

💡 Tipp: Besonders lecker mit einem Klecks Kräuterquark oder Butter.

Mashed Potato (Acorn) - als Püree

Den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen, abgießen und zerstampfen. Mit einem Stück Butter, etwas Milch, Salz und Muskat cremig rühren.

💡 Tipp: Eignet sich wunderbar als Beilage – wie Kartoffelpüree, nur feiner im Aroma.

Kürbissuppe klassisch

Zutaten (4 Portionen):

1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
3 große Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne oder Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Muskat
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Kartoffeln und Kürbis schälen (bei Hokkaido mit Schale), entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl anschwitzen. Kürbis- und Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitbraten, mit Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren, Sahne oder Kokosmilch einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kürbisquiche

Zutaten (1 Form):

250 g Mehl
125 g kalte Butter
1 Ei
500 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis)
200 g Schmand oder Crème fraîche
3 Eier
100 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:
Aus Mehl, Butter und Ei einen Mürbeteig kneten, kaltstellen. Kürbis raspeln. Schmand, Eier und Käse verquirlen, würzen. Teig ausrollen, in eine Quicheform legen, Kürbisraspeln darauf verteilen, Guss darübergießen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Spaghettikürbis mit Tomatensoße

Zutaten (2 Portionen):

1 Spaghettikürbis
400 g stückige Tomaten (Dose)
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano
Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:
Kürbis halbieren, Kerne entfernen und mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Fruchtfleisch mit einer Gabel herauskratzen – es zerfällt in spaghettiartige Fäden. Tomatensoße aus Zwiebel, Knoblauch und Tomaten zubereiten, würzen. Kürbisspaghetti mit Soße und Parmesan servieren.

Kürbiskuchen

Zutaten (1 Kastenform):

300 g Kürbispüree (z. B. Hokkaido gekocht & püriert)
250 g Mehl
150 g Zucker
100 ml Öl
3 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Zimt, ½ TL Muskat, ½ TL Ingwer

Zubereitung:
Eier, Zucker und Öl cremig schlagen. Püree einrühren. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und unterheben. Teig in eine gefettete Form geben und bei 180 °C ca. 50 Minuten backen.

Kürbiskekse

Zutaten:

200 g Kürbispüree
250 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
1 Ei
1 TL Backpulver
Zimt oder Pumpkin Spice

Zubereitung:
Butter und Zucker cremig schlagen, Ei unterrühren. Kürbispüree zugeben. Mehl mit Backpulver und Gewürzen mischen und unterkneten. Mit Löffel kleine Häufchen aufs Blech setzen. Bei 180 °C ca. 12 Minuten backen.

Gerösteter Kürbis im Salat

Zutaten:

500 g Kürbis (z. B. Butternut)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Rosmarin
Feldsalat oder Rucola
50 g Feta
Kürbiskerne

Zubereitung:
Kürbis würfeln, mit Öl und Gewürzen im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten rösten. Mit Salat, zerbröckeltem Feta und Kürbiskernen anrichten.

Kürbiscurry

Zutaten:

500 g Kürbiswürfel (z. B. Hokkaido)
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer
1 Dose Kokosmilch
2 EL Currypaste
Öl, Salz, Koriander

Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer anbraten, Kürbiswürfel dazugeben. Currypaste einrühren, mit Kokosmilch ablöschen, ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und frischem Koriander abschmecken.

Kürbisgnocchi

Zutaten (4 Portionen):

500 g Kürbispüree (z. B. Muskatkürbis oder Hokkaido)
200 g Ricotta
100 g Parmesan, gerieben
200–250 g Mehl
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Kürbispüree mit Ricotta, Parmesan, Eigelb und Gewürzen verrühren. Mehl unterkneten, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht. Ausrollen, in kleine Stücke schneiden, mit der Gabel leicht eindrücken. In siedendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen. Mit Salbeibutter oder Tomatensoße servieren.

💡 Tipp: Mit Hokkaido werden die Gnocchi etwas fester, mit Muskatkürbis zarter. Besonders lecker schmecken sie mit frischer Salbeibutter oder einer leichten Käsesoße.

Kürbis-Apfel-Zimt Marmelade

Zutaten (ca. 6 Gläser):

600 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut, geschält & gewürfelt)
400 g Äpfel, geschält & gewürfelt
500 g Gelierzucker (2:1)
Saft einer Zitrone
1–2 TL Zimt (nach Geschmack)

Zubereitung:
Kürbis und Äpfel mit etwas Wasser weich kochen, pürieren. Mit Zitronensaft, Zimt und Gelierzucker vermischen, unter Rühren aufkochen und nach Packungsanweisung ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

💡 Tipp: Wer es feiner mag, kann die Marmelade vor dem Abfüllen noch durch ein Sieb streichen. Schmeckt nicht nur auf Brot, sondern auch als Füllung für Plätzchen oder zum Verfeinern von Joghurt.d.

Mikrowellenkürbis mit Couscous-Füllung

Zutaten (für 2 Portionen):

2 kleine Lil Pumpkemon Kürbisse
100 g Couscous
150 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zucchini oder Paprika, gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, in Ringen
50 g Feta oder Hirtenkäse
Salz, Pfeffer, Paprika, etwas Olivenöl

Zubereitung:

Kürbisse halbieren, Kerne entfernen und mit der Schnittfläche nach unten in ein mikrowellengeeignetes Gefäß mit etwas Wasser legen. Bei 600–800 Watt ca. 8–10 Minuten vorgaren, bis das Fruchtfleisch weich ist. Couscous mit heißer Brühe übergießen, quellen lassen. Gemüsewürfel und Frühlingszwiebel untermischen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Kürbishälften mit der Couscous-Gemüse-Mischung füllen, Feta darüber bröseln und nochmals 2–3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.

Direkt heiß servieren – jeder bekommt „seinen“ eigenen Kürbis.

💡 Tipp: Wer es deftiger mag, kann statt Feta auch geriebenen Käse nehmen und kurz überbacken (falls Mikrowelle mit Grillfunktion).

Süß-sauer eingelegter Kürbis

Zutaten (ca. 4 Gläser):

1 kg Kürbis (z. B. Muskat oder Roter Zentner), geschält & gewürfelt
250 ml Weißweinessig
250 ml Wasser
300 g Zucker
1 Zimtstange
4 Nelken
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), in Scheiben
1 TL Senfkörner

Zubereitung:
Kürbiswürfel 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen. Essig, Wasser, Zucker und Gewürze aufkochen. Kürbiswürfel in sterile Gläser füllen, mit heißem Sud übergießen und sofort verschließen. 2–3 Wochen durchziehen lassen.

💡 Tipp: Süß-sauer eingelegter Kürbis passt hervorragend zu Käseplatten oder herzhaften Fleischgerichten.

Kürbisauflauf

Zutaten (4 Portionen):

600 g Kürbis (z.b. Hokkaido o. Gelber Zentner), gewürfelt
200 g Hackfleisch oder vegane Alternative
1 Zwiebel
200 g geriebener Käse
200 ml Sahne oder Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Kürbiswürfel in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten vorkochen. Zwiebel und Hackfleisch in Öl anbraten. Kürbis mit Hackfleisch mischen, in eine Auflaufform geben. Sahne mit Gewürzen verrühren, darüber gießen, mit Käse bestreuen. Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

💡 Tipp: Gelber Zentner bringt viel mildes Fruchtfleisch mit – perfekt für Aufläufe.

Kürbisrisotto

Zutaten (4 Portionen):

300 g Kürbis (z.B. Blue Heaven), gewürfelt
250 g Risottoreis
1 Zwiebel
700 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Kürbiswürfel zugeben, kurz mitdünsten. Reis einrühren, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe angießen, dabei rühren, bis der Reis cremig gegart ist (ca. 20 Minuten). Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

💡 Tipp: Blue Heaven hat ein feines, cremiges Fruchtfleisch – ideal für Risotto.

Kürbisbrot

Zutaten (1 Kastenform):

300 g Kürbisfleisch
125 ml Milch
1 EL Margarine
500 g Mehl
2 EL Zucker
1 TL Salz
1 Pck. Trockenhefe
optional: Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung:
Kürbis würfeln und in Wasser kochen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Abgießen und pürieren. Milch und Margarine unter das Kürbismus rühren. Mit Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe vermischen und zu einem Teig verkneten. In eine gefettete oder mit Mehl ausgestaubte Kastenform geben, nach Belieben mit Kürbiskernen bestreuen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In den kalten Ofen schieben und bei 170 °C ca. 40–50 Minuten backen.

💡 Tipp: Das Brot schmeckt frisch gebacken am besten, hält sich aber auch 2–3 Tage saftig.

Kürbis-Scherennudeln mit Blattspinat & Feta

Zutaten (4 Portionen):

650 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
600 g Mehl
½ EL Salz

Außerdem:

Öl zum Anbraten
1 kleine Zwiebel
Knoblauch nach Belieben
200 g Blattspinat
Toppings nach Wahl (z. B. Feta, Chiliflocken)

Zubereitung:
Kürbis würfeln, weich kochen, abgießen und pürieren. Mit Mehl und Salz zu einem festen Teig verkneten (ggf. mehr Mehl zufügen). Mit einer Schere kleine Stücke vom Teig abschneiden.
👉 Tipp: Alle Nudeln vorab auf ein Brett schneiden (nicht stapeln), dann zusammen ins kochende Wasser geben.
Etwa 4 Minuten garen, abgießen.

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Kürbispasta und Spinat untermischen. Würzen und mit den gewünschten Toppings servieren.

💡 Tipp: Feta gibt dem Gericht eine cremig-salzige Note, Chili sorgt für Schärfe.